LoStagionatore: Lo stagionatore Everlasting riproduce ciascuna delle fasi di stagionatura di un salame: sgocciolamento asciugatura invecchiamento.

Prodotti speciali richiedono un frigorifero all’altezza

La Stagionatura di insaccati artigianali (Salame, Pancetta, Coppa, etc.) è un processo molto delicato e necessita di grande cura e attenzione per ottenere un prodotto di eccellenza. Il Norcino tramanda la sua esperienza e le sue ricette di generazione in generazione. Oggi i moderni produttori che desiderano rispettare le antiche tradizioni e ottenere un prodotto di qualità e genuino, sentono la necessità di ricreare le stesse perfette condizioni di stagionatura di un tempo utilizzando come valido aiuto la moderna tecnologia.

Gli armadi Stagionatori Everlasting permettono di controllare passo dopo passo tutte le fasi di Stagionatura gestendo attivamente i valori di Temperatura, Umidità e Ventilazione a seconda delle diverse esigenze di prodotto.

Salame Mantovano

Tipico della provincia di Mantova di colore rosso fragola, pasta compatta e morbida, punteggiata di grassoli bianchi o rosa, con l'aggiunta di pepe e aglio fresco. La preparazione prevede esclusivamente l'uso di carni suine, macinate a grana grossa e condite con sale, pepe e aglio.

Coppa Piacentina

La coppa piacentina è un insaccato a base di carne suina a denominazione di origine protetta, tipico della provincia di Piacenza. È prodotta con carne proveniente dal collo del maiale. La sua caratteristica peculiare è la "dolcezza"

Pancetta Piacentina

Salume tipico della provincia di Piacenza, si presenta di forma cilindrica, di peso variabile tra i 4 e gli 8 kg. Al taglio si distinguono chiaramente la parte bianca adiposa e la parte rosso vivo della carne. La grande percentuale di grasso gli conferisce un odore e sapore dolce e leggermente speziato molto gradevole.

Culatello di Zibello

Il culatello di Zibello è un salume a denominazione di origine protetta tipico della provincia di Parma fatto solo la materia prima ricavata da suini adulti pesanti nazionali italiani. Il Culatello è fatto con la parte più pregiata della coscia ossia quella posteriore e interna

Finocchiona

La finocchiona è un insaccato tipico toscano preparato con carne di maiale macinata, aromatizzata con semi di finocchio e bagnata con vino rosso. La tipicità del salume deriva dalla presenza di semi di finocchio nell'impasto.

Salame Felino

Il salame di Felino si produce per tradizione con pura carne di suino. L'impasto è costituito da carne di maiale chiamata "trito di banco" (sottospalla dell'animale), all'incirca composta da un 70% di magro e un 30% di parti grasse scelte

Cacciatore

Viene prodotto utilizzando materie prime esclusivamente italiane e nel pieno rispetto della ricetta tradizionale, che è appunto quella dei salamini che i cacciatori portavano con sé nelle bisacce durante le loro battute di caccia. Si usano come ingredienti , sale, pepe e tradizionalmente un pizzico d’aglio, mai speziature forti.

Prosciutto crudo di Parma

E' il prodotto tipico della Provincia di Parma, dal sapore dolce e raffinato, è una pietanza a basso contenuto calorico, ma dal gusto intenso. Vengono usate solo cosce di grande peso (fresche pesano tra i 12 e i 13 kg)

Soppressata Calabrese

La Soppressata di Calabria si ottiene con carne di maiale tagliata a pezzettoni a cui si unisce pepe nero, finocchio (a grani), sale e peperoncino. Si prepara prendendo le parti migliori della coscia del maiale, tritate e prive di nervi e insaccate in budello naturale.

Pancetta Steccata

Dal gusto dolce e delicato: cucita, insaccata e lasciata stagionare pressata fra due legni in modo da evitare il passaggio di aria all’interno del prodotto. La stagionatura è lunga e lenta.

Frollatura Carne

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Affinamento Formaggi

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