Negli ultimi anni la frollatura, e in particolare il metodo del Dry Aging, ha preso piede anche in Italia.

Inizialmente la confusione intorno a questo processo era tanta, così come molta era l’improvvisazione. Oggi, sempre più macellai e ristoratori si avvicinano alla frollatura con grande passione ma soprattutto in modo professionale.

Dalla stretta collaborazione con il team di Braciamiancora nasce così la Dry Aged Academy, la prima Accademia della frollatura in Italia.
Lo scopo dell’Accademia è quello di fornire agli addetti ai lavori e agli appassionati, strumenti adeguati per giungere alla “frollatura perfetta”.

Abbiamo coinvolto i migliori professionisti del settore per formare il corpo docente così da proporre un’esperienza formativa e allo stesso tempo divulgativa circa il mondo della lunga frollatura.
La sede dell’Academy è il Beef Bazaar, innovativa Steak House nel centro di Roma, dove si tengono le lezioni in presenza.
E’ inoltre possibile acquistare il corso online!

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