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PASSIONE, CREATIVITA’ E UN AMBIENTE IDEALE

Affinare un formaggio significa portarlo ad una qualità superiore e ad un gusto esclusivo attraverso la stagionatura.  Un buon affinatore di formaggi si distingue per un’approfondita conoscenza del prodotto che comprende anche la scelta del luogo e delle condizioni adatte per la stagionatura.

Stagionatura e Affinamento

L’affinamento è l’ultima fase della produzione del formaggio ed è anche la più delicata. Per ottenere un risultato di qualità è necessario, infatti, creare le condizioni corrette per l’invecchiamento. Durante la stagionatura avvengono dei processi metabolici che sono responsabili del sapore e dell’aroma finale del formaggio il quale evolve grazie ad una flora microbica trasmessagli in parte dall’ambiente in cui si trova. Il luogo scelto per la stagionatura è  quindi in gran parte responsabile del risultato finale.

LoStagionatore è uno strumento di affinamento ideale, in quanto il totale controllo dei valori di temperatura, umidità e ventilazione, permette di ricreare un ambiente ottimale per ciascun prodotto caseario, eliminando rischi e sprechi.

Uno dei pericoli maggiori per la buona riuscita della stagionatura è, infatti, costituito dai bruschi sbalzi termici, i quali spesso pregiudicano le caratteristiche organolettiche del prodotto e inoltre favoriscono la formazione di microrganismi patogeni. Altro rischio riguarda l'essiccamento della superficie del formaggio che ricevendo un’eccessiva ventilazione tende a diventare secca e dura. 

LoStagionatore permette all'esperto affinatore di seguire passo dopo passo la stagionatura  secondo le proprie ricette ottenendo così un prodotto dal gusto unico e inconfondibile. 

Tempo di stagionatura

Formaggio Freschissimo e Fresco

Quando viene consumato tra le 24 ore e i 15 giorni successivi all’estrazione dalla caldaia. 
Esempio: Mozzarella, Ricotta, Squacquerone D.O.P.

Formaggio Semistagionato

Quando viene consumato tra i 15 e i 60 giorni successivi all’estrazione dalla caldaia.
Esempio: Brie, Provolone, Taleggio

Formaggio Stagionato

Quando viene consumato tra i 60 e i 180 giorni successivi all’estrazione dalla caldaia.          
Esempio: Pecorino, Gruyere

Formaggio Molto Stagionato

Quando viene consumato dopo almeno 180 giorni di stagionatura. 
Esempio: Fiore Sardo D.O.P. o Bitto

STAGIONATURA E AFFINAMENTO IN TOTALE SICUREZZA

Stagionatore All-in-one

CF


LoStagionatore All-in-one con allestimento "CF”  permette di posizionare i propri formaggi su livelli diversi, rispettando così le diverse esigenze di temperatura dei prodotti e sfruttando al massimo lo spazio.


Dotazione di serie:
Mod 700: 5 Coppie di guide con 5 griglie plastificate
Mod 1500: 10 Coppie di guide con 10 griglie plastificate
Stagionatore All-in-One LCD
Caratteristiche Pannello LCD
Stagionatore All-in-One ADV
Caratteristiche Pannello ADV

Cosa rende uno Stagionatore Everlasting diverso dagli altri sistemi di stagionatura?

Versatilità di utilizzo

Versatilità di utilizzo

LoStagionatore permette di asciugare e stagionare salumi, affinare formaggi e frollare la carne. Inoltre, attivando la funzione cantina può essere utilizzato come un normale frigorifero impostando un range di temperatura da +0° a +30° C.

Totale gestione dei parametri

Totale gestione dei parametri

La completa gestione dei parametri di lavoro, temperatura, umidità e ventilazione, permette un totale controllo di ogni fase del processo di Stagionatura o Frollatura garantendo quindi la massima personalizzazione.tri di lavorazione estremamente intuitivo

Design moderno ed elegante

Design moderno ed elegante


Il design moderno in acciaio che contraddistingue LoStagionatore, lo rende lo strumento ideale per dare il massimo risalto ai tuoi prodotti artigianali.

Effetto cantina

Effetto cantina

LoStagionatore permette di avere a disposizione una moderna cantina con il perfetto grado di umidità ambientale durante l’intero periodo annuale, indipendentemente dalle condizioni psicrometriche esterne.

Scocca autoprodotta

Scocca autoprodotta

LoStagionatore è totalmente prodotto all’interno del nostro stabilimento di Suzzara, dallo sviluppo alla realizzazione del prodotto finito. Rispetto a scocche preassemblate, LoStagionatore ha il vantaggio di avere una maggiore capienza e un migliore isolamento termico.

Registrazione dati

Registrazione dati

La registrazione dei dati di lavorazione e la visualizzazione degli stessi mediante un grafico facile e intuitivo permette un totale controllo dei cicli anche a processo terminato.

Umidificatore

Umidificatore

LoStagionatore All-in-One è dotato di un efficace umidificatore per la gestione dell'umidità da collegarsi direttamente alla rete idrica, che permette un controllo attivo continuo del grado di umidità, sia nella fase di umidificazione sia in quella di deumidificazione.

Sonda prodotto a spillone

Sonda prodotto a spillone


Visualizzazione dei valori di temperatura al cuore del prodotto attraverso una sonda a spillone di precisione da inserire nella merce in lavorazione per garantire un monitoraggio accurato del processo.

Registrazione Ph prodotto

Registrazione Ph prodotto


Possibilita’ di visualizzazione e registrazione del PH all'interno del prodotto mediante sonda dedicata.


Controllo velocità dell’aria

Controllo velocità dell’aria


Possibilità di regolazione della velocità dell’aria durante l’intero ciclo di lavorazione in modo da ricreare la corretta ventilazione in ogni fase di stagionatura o frollatura.

Lampada U.V. germicida

Lampada U.V. germicida


La lamapada UV germicida riduce la carica microbica dell’aria e della zona adiacente all’evaporatore, permettendo di lavorare in un ambiente sterilizzato in totale sicurezza. 

Ossigenazione del prodotto

Ossigenazione del prodotto


Il sistema di ricambio automatico dell’aria permette di ossigenare l’ambiente in cella eliminando eventuali odori e impurità. 

 

Frollatura Carne

Stagionatura Salumi

Affinamento Formaggi

IT - EN

Info e Contatti

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Chi siamo

LoStagionatore è un marchio sviluppato da Everlasting S.r.l., azienda leader nella produzione di prodotti per la refrigerazione professionale.

Visita il sito! www.everlasting.it

 

Everlasting s.r.l.

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S.S. Cisa km. 161 46029 Suzzara (MN) ITALY
Tel. +39-0376-521800 Fax +39-0376-521794