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Prodotti speciali richiedono un frigorifero all’altezza

La vostra esperienza nella cura e preparazione di prodotti artigianali, l’utilizzo di carni di alta qualità, la sapiente scelta di spezie e aromi naturali, non devono essere messe a rischio dall’imprevedibilità del nostro clima.

 La gamma di Stagionatori valorizza al meglio il tuo prodotto artigianale durante il delicato processo di stagionatura.
Controllando temperatura, umidità e ventilazione i nostri sistemi garantiscono le condizioni di asciugatura e stagionatura ideali. 
 

La Stagionatura

La Stagionatura di prodotti artigianali come il Salame, la Pancetta o il Prosciutto è un processo molto delicato e necessita di grande cura e attenzione per ottenere un prodotto di eccellenza. 

La norcineria è un’esperienza che si tramanda di generazione in generazione. Oggi i moderni produttori norcini sentono la necessità di ricreare le stesse perfette condizioni di stagionatura utilizzate un tempo, al fine di ottenere la stessa qualità e genuinità di prodotto. Gli armadi Stagionatori Everlasting permettono di controllare passo dopo passo tutte le fasi di stagionatura impostando i valori di Temperatura, Umidità’e Ventilazione a seconda delle diverse esigenze di prodotto. 

LoStagionatore All-in-one permette di gestire tutte e tre le fasi di Stagionatura:

STUFATURA: Durante questa prima fase, la cui durata può variare a seconda delle dimensioni dell’insaccato, si verifica la prima grossa perdita di acqua, con conseguente diminuzione di peso. 

ASCIUGATURA: In questa fase, la più delicata, la perdita d’acqua deve risultare il più uniforme possibile in tutto lo spessore dell’impasto al fine di evitare l’indurimento del budello. Anche in questo processo la temperatura dev’essere attentamente controllata così come l’umidità relativa e la ventilazione in modo che i salami non si asciughino troppo velocemente. 

INVECCHIAMENTO: Questa terza ed ultima fase, la più lunga, è variabile a seconda del tipo e delle dimensioni dell’insaccato. L’ambiente di stagionatura è fondamentale per l’ottenimento di un prodotto di qualità privo di difetti. LoStagionatore è lo strumento ideale  in cui stagionare i propri prodotti in modo sicuro e controllato; una moderna cantina per riscoprire gli antichi sapori dei prodotti genuini.

Moderno ed elegante: LoStagionatore VIP

LoStagionatore Vip nasce dal desiderio di coniugare estetica e funzionalità in un solo modello. Il design elegante e deciso della porta a vetro in acciaio inox, lo rende perfetto per esibire i tuoi prodotti dandogli la giusta importanza. LoStagionatore VIP racchiude la tecnologia più avanzata presente sul mercato nel pieno rispetto delle antiche tradizioni.

FUNZIONALITA’ E DESIGN

Grazie al suo design elegante LoStagionatore VIP è uno strumento ideale per la stagionatura e la frollatura, ma anche una perfetta vetrina per dare risalto ai tuoi prodotti.

PRESTAZIONI ELEVATE

La porta a vetro in acciaio inox con 50 mm di spessore di isolamento garantisce una maggiore coibentazione rispetto ad una normale porta a vetro.

MAGGIORE RESISTENZA

La cornice in acciaio inox rende LoStagionatore VIP estremamente solido e resistente. Un prodotto sofisticato e possente allo stesso tempo.

SCEGLI L'ALLESTIMENTO PIù ADATTO ALLE TUE ESIGENZE

Stagionatore All-in-one

CF


LoStagionatore con allestimento "CF" Carne e Formaggi è rivolto a chi vuole sfruttare al massimo lo spazio disponendo i prodotti su più livelli grazie a solide griglie.


Dotazione di serie:
Mod 700: 5 Coppie di guide con 5 griglie plastificate
Mod 1500: 10 Coppie di guide con 10 griglie plastificate

Stagionatore All-in-one

S


LoStagionatore con allestimento "S" Salumi nasce per rispondere alle esigienze dei professionisti della stagionatura di salumi garantendo un'omogenea ventilazione su ciascun prodotto. 

Dotazione di serie:
Mod. 700: 3 Coppie di guide con 9 barre e 36 ganci
Mod. 1500: 6 Coppie di guide con 18 barre e 72 ganci

Stagionatore All-in-One LCD
Caratteristiche Pannello LCD
Stagionatore All-in-One ADV
Caratteristiche Pannello ADV

Cosa rende uno Stagionatore Everlasting diverso dagli altri sistemi di stagionatura?

Versatilità di utilizzo

Versatilità di utilizzo

LoStagionatore permette di asciugare e stagionare salumi, affinare formaggi e frollare la carne. Inoltre, attivando la funzione cantina può essere utilizzato come un normale frigorifero impostando un range di temperatura da +0° a +30° C.

Totale gestione dei parametri

Totale gestione dei parametri

La completa gestione dei parametri di lavoro, temperatura, umidità e ventilazione, permette un totale controllo di ogni fase del processo di Stagionatura o Frollatura garantendo quindi la massima personalizzazione.

Design moderno ed elegante

Design moderno ed elegante


Il design moderno in acciaio che contraddistingue LoStagionatore, lo rende lo strumento ideale per dare il massimo risalto ai tuoi prodotti artigianali.

Effetto cantina

Effetto cantina

LoStagionatore permette di avere a disposizione una moderna cantina con il perfetto grado di umidità ambientale durante l’intero periodo annuale, indipendentemente dalle condizioni psicrometriche esterne.

Scocca autoprodotta

Scocca autoprodotta

LoStagionatore è totalmente prodotto all’interno del nostro stabilimento di Suzzara, dallo sviluppo alla realizzazione del prodotto finito. Rispetto a scocche preassemblate, LoStagionatore ha il vantaggio di avere una maggiore capienza e un migliore isolamento termico.

Registrazione dati

Registrazione dati

La registrazione dei dati di lavorazione e la visualizzazione degli stessi mediante un grafico facile e intuitivo permette un totale controllo dei cicli anche a processo terminato.

Umidificatore

Umidificatore

LoStagionatore All-in-One è dotato di un efficace umidificatore per la gestione dell'umidità da collegarsi direttamente alla rete idrica, che permette un controllo attivo continuo del grado di umidità, sia nella fase di umidificazione sia in quella di deumidificazione.

Sonda prodotto a spillone

Sonda prodotto a spillone


Visualizzazione dei valori di temperatura al cuore del prodotto attraverso una sonda a spillone di precisione da inserire nella merce in lavorazione per garantire un monitoraggio accurato del processo.

Registrazione Ph prodotto

Registrazione Ph prodotto


Possibilita’ di visualizzazione e registrazione del PH all'interno del prodotto mediante sonda dedicata.

Controllo velocità dell’aria

Controllo velocità dell’aria


Possibilità di regolazione della velocità dell’aria durante l’intero ciclo di lavorazione in modo da ricreare la corretta ventilazione in ogni fase di stagionatura o frollatura.

Lampada U.V. germicida

Lampada U.V. germicida


La lamapada UV germicida riduce la carica microbica dell’aria e della zona adiacente all’evaporatore, permettendo di lavorare in un ambiente sterilizzato in totale sicurezza.

Ossigenazione del prodotto

Ossigenazione del prodotto


Il sistema di ricambio automatico dell’aria permette di ossigenare l’ambiente in cella eliminando eventuali odori e impurità.

Frollatura Carne

Stagionatura Salumi

Affinamento Formaggi

IT - EN

Info e Contatti

mail   Scarica la brochure della gamma completa LoStagionatore

mail   Contattaci per avere tutte le informazioni che desideri

mail   Tel: +39 0376 521800

 

Chi siamo

LoStagionatore è un marchio sviluppato da Everlasting S.r.l., azienda leader nella produzione di prodotti per la refrigerazione professionale.

Visita il sito! www.everlasting.it

 

Everlasting s.r.l.

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S.S. Cisa km. 161 46029 Suzzara (MN) ITALY
Tel. +39-0376-521800 Fax +39-0376-521794